물론 짐작할 수밖에는 없지만 농경을 시작한 후 본격적으로 정착생활을 하게 되었을 무렵부터 산화와 환원의 개념을 점차로 알게 된 것이 아닐까? 저장된 곡물에서 만들어진 술이 오래 지나니 시어져 식초로 변하는 것을 보면서 오늘날처럼 화학식을 사용하지는 않았지만 공기에 의하여 술이 식초로 변질되었다고 생각하였을 것이다. 그리고 구리에 이어 철을 정제할 수 있게 된 후에는 땅에서 캐낸 구리광석과 철광석을 숯으로 처리하여 만든 구리 특히 철이 새빨갛게 녹이 스는 것을 보고 또한 녹을 숯으로 열처리하면 다시 철이 생기는 신기한 현상에서 산화 즉 변질과 환원 즉 되돌림이라는 개념이 정립된 것이 아닐까?
아무튼 산화와 환원은 오래전부터 알려졌고 우리들에게 익숙한 현상이었을 것이다. 산화는 이름 그대로 물질이 산소와 결합하는 현상이며 환원은 다시 원래 물질로 돌아오는 것이다. 회백색 철이 오래 방치되면 산화되어 새빨갛게 변하지만 숯과 함께 가열하면 회백색 철로 되돌아오는 것이다. 그러나 변질된 것의 대부분이 기체이면 사라져 버리니 되돌릴 수 없다. 나무와 숯을 태우면 재가 남는데 제에서 나무와 숯을 만드는 것은 아직까지 불가능이다.
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